食品真菌毒素測試的主要目的是檢測食品中是否存在真菌毒素污染，并評估其污染程度。真菌毒素是由真菌在食品上生長繁殖過程中產生的有毒代謝產物，對人體健康具有潛在危害。通過食品真菌毒素測試，可以及時發現并控制真菌毒素污染的風險，保障公眾健康。

食品真菌毒素測試-食品檢測機構

食品真菌毒素測試方法

?酶聯免疫吸附測定(ELISA)?：該方法利用抗體與抗原之間的特異性結合，通過酶催化底物產生顏色變化，從而實現對毒素的定量檢測。ELISA具有操作簡便、靈敏度高、特異性強等優點，廣泛應用于食品中真菌毒素的快速篩查。

?免疫層析法?：免疫層析法利用層析技術，將抗體固定在特定的膜上，當樣品通過膜時，目標毒素會與抗體結合形成可見的帶，從而實現對毒素的定性檢測。該方法無需復雜的儀器設備，操作簡便快捷，非常適合在基層實驗室和現場快速檢測中使用。

?質譜技術?：質譜技術通過分析毒素的分子量和結構，實現對毒素的定性和定量。質譜技術具有高靈敏度和高特異性，能夠準確識別和定量多種真菌毒素，是食品真菌毒素測試中的“金標準"。

食品真菌毒素測試步驟

將特異性的抗體固定在微孔板上的底物上，形成固相抗體。

將待測樣品加入微孔板中，如果樣品中含有目標真菌毒素，則會與固相抗體結合。

加入酶標記的二抗，二抗能夠識別并結合到抗體-毒素復合物上。

加入底物溶液，底物在酶的作用下發生化學反應，產生顏色變化。

通過比色計測定吸光度，根據吸光度與毒素濃度成正比的關系，計算出樣品中真菌毒素的含量。

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